Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Réfrigération : 4 h
400 g de saumon frais
3 tranches de saumon fumé
2 blancs d'œufs
40 cl de crème liquide entière
30 g de tomates séchées à l'huile
 2 courgettes
1 échalote
10 brins de persil plat
 Piment d'Espelette
 Beurre
Huile d'olive
 Sel  poivre

Ciseler l'échalote.  Couper les courgettes en mini-dés, faire revenir 5 à 6 mn dans une poêle avec un filet d'huile. Saler, poivrer. Laisser tiédir.
Préchaufferle four à 160 °C (th. 5-6). Couper le saumon frais en morceaux, le mixer 30 s avec les blancs d'ceufs. Saler et pimenter.
 Mixerde nouveau en versant peu à peu la crème.

 Couper le saumon fumé et les tomates séchées en mini-dés. Effeuiller et ciseler le persil. Les ajouter à la crème au saumon, puis verser la poêlée de courgettes. Rectifier l'assaisonnement.

 Verser la préparation dans un moule à cake et cuire au four 25 à 30 mn.

Laisser refroidir et réserver au frais au moins 4 h. Démouler et servir bien frais.

On peu remplacer le filet de dinde par du poulet, du bœuf, ou du canard.
Et le vermicelle de riz par le vermicelle aux œufs.

Ingrédients pour 2 pers
150 gde filet de dinde
1 échalote
½ poireau
1 carotte
1 gousse d’ail
1 petit morceau de gingembre
1 bâton de citronnelle
1 l de bouillon de poule (1 à 2 cube Maggy)
3 c à s de sauce soja
1 c à s de vinaigre de riz
1 pincée de piment d’Espelette
2 branches de coriandre
100 g de vermicelle chinois au riz
Emincer le filet de dinde, l’échalote, le poireau, la carotte, avec un peu d’huile dans une casserole les faire revenir quelques minutes.
Ajouter le bouillon de poule, l’ail, et le gingembre émincé, le bâton de citronnelle, la sauce soja et le vinaigre de riz,  la coriandre, le piment d’Espelette, et mettre à petite ébullition à couvert 15 minutes.
Retirer le bâton de citronnelle et ajouter le vermicelle à cuire quelques minutes.